RNDr. Mária Piknová, PhD.Keď sa niekto postaví k destilačnej aparatúre, zvyčajne sleduje len jednu vec: či z potrubia vyteká olej. A keď prestane, destiláciu zastaví. Je to pochopiteľné. Olej je viditeľný výsledok hodín práce a pri hobby destilácii je prirodzené sledovať práve ten. Problém je, že objem esenciálneho oleja a jeho kvalita sú dve rozdielne veci, ktoré spolu nesúvisia tak priamočiaro, ako by sa mohlo zdať.
Čo sa deje počas destilácie rastlín
To, čo sa deje vo vnútri aparatúry pri destilácii rastlín na esenciálny olej, má dve odlíšiteľné štádiá1, 2.
V prvej fáze para naráža na olejové žľazy na / pri povrchu rastlinného materiálu. Tieto mikroskopické zásobníky oleja vplyvom tepla praskajú a uvoľňujú veľkú časť aromatických molekúl v relatívne krátkom čase. Do destilátu pri tom spočiatku prechádzajú najmä ľahké a prchavé molekuly, ak sú napríklad monoterpény a ich deriváty.
Potom nastáva druhá fáza, ktorá je podstatne pomalšia. Para preniká k zvyšným zásobníkom oleja, ku ktorým bol prístup sťažený alebo sú uložené hlbšie v rastlinnom pletive. Každá rastlina to má inak.
Aromatické molekuly z týchto miest musia prekonať bunkové membrány, difundovať cez vodnaté vrstvy bunkovej hmoty a preniknúť na povrch, kde ich strhne para. Okrem vzdialenosti od povrchu tento proces ovplyvňuje aj molekulová hmotnosť zlúčenín samotných. Čím väčšia a ťažšia molekula, tým viac času potrebuje na uvoľnenie z rastliny a prechod do destilátu. Môže to trvať desiatky minút až niekoľko hodín.
To je dôvod, prečo esenciálny olej získaný na začiatku destilácie nie je to isté čo olej získaný neskôr. Líšia sa chemickým zložením a niekedy aj vôňou.
Prečítajte si tiež:
Dlhá destilácia môže zmeniť chemické zloženie esenciálneho oleja
Toto je niečo, nad čím sa väčšina domácich hobby destilérov vôbec nezamýšľa. Horúca vodná para nie je chemicky neutrálne prostredie. Pri dlhšom pôsobení vysokej teploty a vlhkosti začínajú v destiláte prebiehať sekundárne chemické reakcie.
Estery, ktoré tvoria významnú časť mnohých esenciálnych olejov a sú nositeľmi kvetinových a ovocných tónov, podliehajú hydrolýze. Inak povedané, rozkladajú sa vodou na kyseliny a alkoholy.
Kyseliny majú ostrý, niekedy nepríjemný pach, alkoholy zase môžu posunúť vôňu esenciálneho oleja smerom, kam nechceme. Čím dlhšie destilácia beží, tým výraznejšia je táto premena.
Výsledkom je možno lepší výťažok, no u niektorých rastlín získa esenciálny olej nežiadúce aromatické tóny. Dlhá destilácia teda neznamená automaticky viac oleja z tej istej kvality. Znamená tiež mierne odlišný olej. Niekedy horšej kvality.
Čas destilácie závisí od charakteru rastliny
Rôzne rastliny sa správajú pri destilácii odlišne. V prvom rade závisí to od toho, kde presne v rastline je silica uložená a aká je fyzická štruktúra materiálu.
Napríklad jemné kvety a listy majú olejové žľazy ľahko dostupné. Para sa k nim dostane rýchlo a zvyčajne ich nemusíme “trápiť” veľmi dlho, aby sa silica uvoľnila. Korene a drevo sú na opačnom konci spektra. Olej je uložený hlboko v pevnom, drevnatom tkanive. Para sa k nemu dostáva pomaly a destilácia môže trvať hodiny, niekedy aj desiatky hodín.
No nejde len o tvrdosť alebo mäkkosť vstupného materiálu. Dôležité je aj zloženie silice, teda aké zlúčeniny sa v silici nachádzajú (pomer ľahkých a ťažších molekúl). Skúsení komerční producenti vedia presne, kedy destiláciu ukončiť, aby získali kvalitný esenciálny olej v čo najväčšom množstve.
Dobrými príkladmi na vysvetlenie tohto konceptu sú rastliny palina ročná (Artemisia annua) a rebríček obyčajný (Achillea millefolium). Ľahké monoterpény sa uvoľnia na samom začiatku destilácie. Avšak ťažšie seskviterpény, ktoré sú biologicky rovnako hodnotné, prechádzajú do destilátu po výrazne dlhšom čase. Destilát z krátkej a dlhej destilácie tej istej rastliny bude mať odlišné zloženie a odlišné vlastnosti.
Príprava materiálu mení celú rovnicu
Dĺžka destilácie súvisí aj s tým, ako rastlinu na destiláciu pripravíte. Niektoré materiály je potrebné pred destiláciou upraviť (nasekať, nastrihať, rozomlieť), iné stačí jednoducho vložiť do aparatúry a začať destilovať (napr. levanduľu → pozrite si Mini inštruktážne video).
Správne zvolený technologický postup je dôležitý. Kôra škorice je toho typickým príkladom. Môžete ju destilovať vcelku (neodporúčam), rozdrviť na čo najmenšie kúsky alebo použiť prášok. Každý prístup má svoje špecifiká a úskalia, ktoré je dobré poznať. Dokáže to zásadným spôsobom ovplyvniť výťažok destilácie aj kvalitu získaného oleja.
Záver
Otázka, ako dlho destilovať, nemá univerzálnu odpoveď. Má správnu odpoveď pre konkrétnu rastlinu, konkrétny materiál a konkrétny cieľ.
Destilácia sa zvyčajne vždy „nejak“ podarí. No krása tejto záľuby nespočíva v získaní akéhokoľvek oleja, ale v možnosti objavovať a skúmať nepoznané.
Ak chcete do tajov destilácie bylín preniknúť hlbšie a objavovať spolu so mnou svet aromatických rastlín, prihláste sa na odber newslettera ( → Prihlásiť sa na odber).
Tip! Kde kúpiť destilátor bylín
Asi najčastejšou otázkou účastníkov našich kurzov destilovania je, že kde kúpiť destilátor bylín. Existujú rôzne dizajny prístrojov a každému môže vyhovovať niečo iné.
Na obrázku je náš naobľúbenejší typ destilačného zariadenia na výrobu esenciálnych olejov.
Manipulácia s ním je veľmi jednoduchá, pri práci z neho nikde neuniká para, a teda ani drahocenné esenciálne oleje.
Tento destilátor bylín je značka Copper-Pro a v súčasnosti je u destilačných nadšencov pomerne obľúbená. Doručenie destilačného prístroja prebehlo úplne bez problémov. Celá ponuka tu.
Ponúkate produkty, o ktorých by mali čitatelia Aroma-Explorer vedieť? Pre viac informácií o možnostiach spolupráce ma neváhajte kontaktovať-
RNDr. Mária Piknová, PhD.
Som biochemička, mikrobiologička a certifikovaná aromaterapeutka. Mojou vášňou sú esenciálne oleje, ich chémia a vedecké vysvetlenie ako a prečo fungujú. Cítite sa stratení v množstve informácií o esenciálnych olejoch? Pridajte sa ku mne a pomôžem vám zorientovať sa v aromaterapii a pochopiť, kedy a ktorý esenciálny olej použiť.